Insetti striscianti (come gli scarafaggi), insetti volanti (mosche, moscerini, zanzare), roditori e parassiti delle derrate (come le tignole o i tribolium) possono introdursi nei magazzini, nei punti vendita e negli spazi di stoccaggio, alterando i prodotti e compromettendo la fiducia del mercato
In questo contesto, strutturare un piano di disinfestazione professionale, affiancato da una gestione strategica del rischio biologico, non è solo una misura preventiva: è una scelta industriale consapevole, che La Petroniana realizza ogni giorno con metodo, competenza e strumenti certificati.
Perché la disinfestazione è un presidio strategico nella logistica alimentare
Le aree di stoccaggio alimentare sono soggette a sollecitazioni costanti: movimentazione quotidiana, variabilità di temperatura, umidità residua, materiali di imballo, residui organici. Tutti elementi che, se non gestiti, favoriscono la proliferazione di infestanti e microrganismi patogeni.
Tra i più comuni: scarafaggi, formiche, mosche, moscerini, zanzare, roditori, oltre ai parassiti delle derrate che si nutrono delle scorte alimentari secche (farine, cereali, legumi), compromettendone la sicurezza.
Un piano ben costruito permette di anticipare il problema, contenere i costi e rispettare i requisiti del protocollo HACCP, oltre che le normative cogenti in materia di sicurezza alimentare (es. Regolamento CE 852/2004).
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I 4 pilastri di un piano di disinfestazione professionale
Un piano efficace non si improvvisa. Deve essere disegnato sull’ambiente reale, sulla tipologia di prodotto e sui processi logistici. Questi gli elementi chiave:
- Analisi del rischio e sopralluogo tecnico
Si parte da un assesment completo degli ambienti: si valutano struttura, layout, flussi operativi, materiali presenti e condizioni microclimatiche. Questa fase serve a identificare i punti critici come ingressi, carico/scarico e zone umide per costruire una mappa di rischio funzionale. - Progettazione del sistema di monitoraggio
Viene predisposto un piano che definisce: - le specie infestanti target;
- le tecnologie da utilizzare;
- la localizzazione dei dispositivi su planimetria;
- la frequenza dei controlli e dei report.
Particolare attenzione va posta alla selettività degli strumenti che devono essere non tossici e conformi al contesto alimentare.
- Azioni correttive e trattamenti mirati
Quando il monitoraggio rileva un'attività fuori soglia, si interviene con trattamenti localizzati. Le tecnologie possono variare come l’uso di prodotti chimici meno tossici e più selettivi, l’applicazione di tecniche di controllo integrato oppure strategie di biocontrollo, che prevedono l’utilizzo di organismi antagonisti per il contenimento biologico della popolazione infestante. - Documentazione e tracciabilità
Tutti gli interventi – monitoraggi, trattamenti, sostituzioni di dispositivi – vengono tracciati e archiviati digitalmente, generando una reportistica accessibile, utile sia per la gestione interna che in fase di audit o ispezione da parte degli enti.
Integrare la disinfestazione nella gestione del rischio biologico
Il controllo degli infestanti è solo una parte del quadro. Un approccio maturo e conforme agli standard internazionali prevede l’integrazione con la gestione del rischio biologico, ovvero l’insieme delle azioni volte a prevenire la contaminazione da virus, batteri, muffe e lieviti, spesso invisibili ma capaci di alterare profondamente la sicurezza e la shelf life del prodotto.
Un buon piano di gestione comprende:
- sanificazioni cicliche nelle aree più esposte;
- controllo dei parametri microclimatici, con soglie personalizzate per temperatura e umidità;
- formazione periodica del personale, con focus su comportamenti a rischio e protocolli di igiene;
- prodotti e disinfestanti compatibili con il contesto alimentare, secondo le normative in vigore;
- sinergia tra disinfestazione e sanificazione come strumento integrato di prevenzione.
Disinfezione e controllo infestanti nei negozi alimentari
Neppure i punti vendita sono esenti da queste problematiche. Negozi e supermercati, a contatto diretto con il consumatore, richiedono standard elevati di igiene percepita e reale. In questi ambienti, il rischio è duplice: da un lato l’eventuale contaminazione delle merci esposte, dall’altro il danno reputazionale causato dalla semplice comparsa di un insetto.
Qui la disinfezione gioca un ruolo cruciale: deve essere discreta, efficace e compatibile con la presenza di alimenti. Gli interventi includono:
- sanificazioni mirate nei punti critici (banchi frigo, bilance, scaffali, celle),
- programmi flessibili, in orari di chiusura o pre-apertura, per non interferire con le vendite,
- utilizzo di prodotti autorizzati e sicuri, che non lascino residui né odori sgraditi.
Una disinfezione regolare non è solo un obbligo igienico, ma anche una leva per costruire fiducia nel cliente finale e trasmettere una reale cultura della qualità.
In conclusione…
L’attenzione e la prevenzione sono oggi alcune importanti forme di protezione. Strutturare un piano di disinfestazione e gestione del rischio biologico significa proteggere l’intera catena del valore: dal magazzino al punto vendita, dalla sicurezza del prodotto alla reputazione del brand.
Per farlo servono competenze specifiche, strumenti certificati, capacità analitica e un approccio integrato.
Affidarsi a un partner esperto come La Petroniana significa trasformare l’obbligo normativo in un vantaggio competitivo, garantendo ambienti più sicuri, processi più efficienti e prodotti di qualità certificata.
